La verdad que tenía ganas de preparar mi propio lomo embuchado, que es realidad no es embuchado porque no tiene tripa, la próxima vez cuando me haga con una tripa natural la embucharé pero para ser mi primer lomito no quedo nada mal! Necesitas:
- PIEZA DE LOMO, yo he utilizado esta de 2 kilos entonces necesitaras:
- 1 KILO DE AZÚCAR
- 1 KILO DE SAL GRUESA
- AJO EN POLVO
- PIMENTÓN DULCE
- ORÉGANO
- ACEITE
- BRANDY
- PIMIENTA
- 1 Ó 2 VENDAS (si si de los vendajes de algodón de toda la vida)
Empezaremos mezclando el azúcar y la sal con el trozo de lomo y lo dejaremos metido en el horno SIN ENCENDER toda la noche. ( 24 horas).
Transcurrido esas horas el lomo se deshidrata y tenemos que lavarlo muy bien desechando el azúcar y la sal y lavándolo muy bien la pieza y secándolo con papel de cocina muy muy bien.
Ahora es momento de hacer la mezcla (yo la hice a ojo) quiero decir... chorreón generoso de brandy, de aceite, puñado de orégano, un buen expolvoreado de ajo en polvo, pimienta, pimentón, nos ponemos unos guantes de latex y a embadurnarlo bien.
Después de esto lo que nos queda es ponerle el vendaje bien apretadito...
Y dejarlo colgando en un sitio mas bien oscuro o sin muchas corrientes de aire unos 20 días a 1 mes o irle apretando según nos guste mas o menos curado o durito, (yo lo dejé debajo de la escalera de mi casa que tengo las conservas y una pequeña despensa y se me curó en 20 días, así me quedó...
