LENTEJAS 2.0 QUE SI QUIERO!

Al hablar de lentejas es como si nos remontaramos a nuestra infancia, a esas lentejas que algunos nunca queríamos comer y que nuestras madres y abuelas hacían dia si y dia no y que cuando sobraban les daban otra representación con arroz o patata, pues bien, esta receta de lentejas que os presento es la que mas me ha gustado, es un 2.0 de las de toda la vida de la abuela y estas SI QUE LAS QUIERO!

Para hacerlas NECESITARÁS:

PARA PONER EN CRUDO

• LENTEJAS PARDINA
• VERDURAS: ( ZANAHORIA, PIMIENTO, TOMATES, CEBOLLA)
• LAUREL
• CHORIZO Y POLLO
• CHORRETE DE ACEITE DE OLIVA

MAJADO

• 2 AJOS
• PAN DURO (unos cuscurros)
• ACEITE (chorrete)
• PIMENTON DULCE

Empezaremos por poner todo lo crudo en una olla que se pueda tapar, QUITAR AL PIMIENTO EL RABITO Y LAS PEPITAS Y AL TOMATE SOLO EL RABITO.

Tapamos la olla sin olvidar el chorrete de aceite, dependera el tiempo del agua que utiliceis, de la lenteja, de la olla, pero +- 45 min será suficiente pero OJO! HAY QUE CHECKEAR Y PROBAR!  si esta tierna la lenteja está.

Y será momento de hacer el MAJADO que consiste en freir en una sartén pequeña los ajos laminados con un poco de aceite, pimentón, le echamos el pan y lo sacaremos  todo al mortero que machacaremos bien y con energía!!!!




PASO IMPORTANTE Pondremos una cucharada de las lentejas ya cocidas al majado.

Y mezclaremos bien, si te es mas cómodo con una cuchara utilizala!

Momento de echar el MAJADO a la olla donde teniamos el guiso de lentejas. Echalo sin miedo!! y mezclalo.

Y ya las tienessssssss, ya verás como están!!!!!



PATE CASERO DE PERDIZ

En esta ocasión os propongo paté casero pero sí para hacerlo vosotr@s es no muy complicado y sólo necesitas ganas de ponerte a los fogones... en una hora lo tienes listo! necesitará:

-PERDIZ ESCABECHADA (puedes comprarla en lata perfectamente) la desmigarás, guardarás la carne  y tirarás la carcasa.

-MANTEQUILLA

-HIGADOS DE POLLO

-BRANDY

-2 PUERROS

-TURMIX O VASO AMERICANO

-PIMIENTAS EN GRANO PARA ADORNAR Y LAUREL PARA ADORNAR.

Pues bien empezaremos calentando la mantequilla en una sarten y rehogar los puerros cortados y los higados de pollo. 

Primero rehogar un poco los puerros y

cuando estés blanditos agregale los higaditos de pollo.

Cuando los higados hayan cambiado su color y esten bien frititos agregarle un buen vaso de brandy con cuidado y fuera del fuego para que no salga llama y dejar que se evapore el alcohol.

Una vez el alcochol haya evaporado, agregarlo a la sartén darle una vuelta y pasarlo a un vaso para que puedas triturarlo bien, bien.

 Pruebalo de sal, pimienta y rectifica si es necesario, después échalo en donde mas te guste, si es para una cena especial ponlo en algún utensilio de porcelana chulo o en pequeños recipientes para degustación individual como  estos y que tus familiares y amigos los prueben!

Esta muy rico y dura semanas en la nevera de forma y sabor óptimo.

Decora a tu gusto.

OREJA DE CERDO CON PISTO MANCHEGO

Para quien les guste la oreja de cerdo y les guste el pisto manchego os propongo esta receta necesitaréis:

• BLISTER DE OREJA DE CERDO ADOBADA
• PISTO MANCHEGO si no tenéis tiempo de hacerlo (pimiento verde o calabacin y tomate) hay botes que te lo dan ya hechos.

Pues empezaremos por pochar las verduras...

Y tan fácil como incorporar la oreja sacada del blister y esperar unos 15 minutos a fuego lento, muy rico y de tapita con picos de pan estupendo.

LOMO EMBUCHADO CASERO

La verdad que tenía ganas de preparar mi propio lomo embuchado, que es realidad no es embuchado porque no tiene tripa, la próxima vez cuando me haga con una tripa natural la embucharé pero para ser mi primer lomito no quedo nada mal! Necesitas: 

•  PIEZA DE LOMO,  yo he utilizado esta de 2 kilos entonces necesitaras:
• 1 KILO DE AZÚCAR
• 1 KILO DE SAL GRUESA
• AJO EN POLVO
• PIMENTÓN DULCE
• ORÉGANO
• ACEITE
• BRANDY
• PIMIENTA
• 1 Ó 2 VENDAS (si si de los vendajes de algodón de toda la vida)

Empezaremos mezclando el azúcar y la sal con el trozo de lomo y lo dejaremos metido en el horno SIN ENCENDER toda la noche. ( 24 horas).

Transcurrido esas horas el lomo se deshidrata y tenemos que lavarlo muy bien desechando el azúcar y la sal y lavándolo muy bien la pieza y secándolo con papel de cocina muy muy bien.

Ahora es momento de hacer la mezcla (yo la hice a ojo) quiero decir... chorreón generoso de brandy, de aceite, puñado de orégano, un buen expolvoreado de ajo en polvo, pimienta, pimentón, nos ponemos unos guantes de latex y a embadurnarlo bien.

Después de esto lo que nos queda es ponerle el vendaje bien apretadito...

Y dejarlo colgando en un sitio mas bien oscuro o sin muchas corrientes de aire unos 20 días a 1 mes o irle apretando según nos guste mas o menos curado o durito, (yo lo dejé debajo de la escalera de mi casa que tengo las conservas y una pequeña despensa y se me curó en 20 días, así me quedó...

ALMENDRAS FRITAS FACIL PARA ACOMPAÑAR EL TAPEO



Cuando nos ponen junto con la cervecita fresquita el tapero de jamón, queso, lomo y acompañándolo al ladito nos ponen almendras fritas y ya si las ponen calentitas ya es que es ideal!!!, pues os propongo hacerlas en vuestras casas, es fácil y se pueden guardar en tarros hermeticos bien limpios para las visitas inesperadas... necesitaréis ALMENDRA CRUDA , ACEITE DE OLIVA y SAL

Empezaremos por freirlas (a gusto si os gusta mas tostadas pues dejarlas mas tiempo)

Cuando las tengáis fritas las ponemos en un plato para escurrir el exceso de aceite y pasados unos 5-8 minutos las ponemos en un bol

Y las salamos... ya me diréis..y ya así o las ponemos para comerlas o guardamos en botes y cuando os apetezca... visita a la cocina!

TIZNAO MANCHEGO del ayer para gente de hoy

Si queréis un plato el que podáis dejar preparado de un día para otros o para estas visitas inesperadas veraniegas en vuestros lugares de descanso sea chalet o casa/okupa de suegros y cuñados  estais de suerte porque esta es vuestra receta, fácil y resultona, sólo necesitáis estos ingredientes:

• PATATAS
• "BACALAO" DESMIGADO Y DESALADO
• AJOS (unos 20 gajos)
• CEBOLLAS TIERNAS ( 2 grandes)
• PIMIENTOS CHORICEROS (unos 5) (de los que se secan al sol) o en su defecto de las bolsitas que venden en Mercadona tambien estará bien.
• AGUA ( 2 vasos)

Vamos al lio!  Asais tal y como en la foto hice yo en una bandeja con papel para horno todos los ingredientes Arriba/Abajo a 180º y cada 10 min vais viendo y dandole vueltas a los ingredientes.

1. Se harán los pimientos que tienen que estar bien NEGRITOS Y HECHOS POR TODOS LOS LADOS para que cuando los partas puedas hacerlo con la manos porque sean como el cristal de crujientes.
2. Los demas ingredientes como la CEBOLLA, AJOS Y BACALAO se harán casi al mismo tiempo (pasados unos 20 minutos)
3. Lo último serán las patatas que las pincharéis y si están blanditas és que están.

Esperáis un poco que todo se enfrie y procedéis a mancharos las manos:

Pelais las patatas y los ajos y reservais (y según os guste si mas pequeños los trozos o que se note ya a gustos) (a mi pesonalmente me gusta los trozos pequeñitos, pero según la paciencia que tengáis... en un bol vais echando, los pimientos bien picados, el bacalao, la cebolla los ajos y las patatas cortadas.

Le poneis a todo eso los dos vasos de agua y ESPERÁIS UNA HORA con todo mezclado para rectificar de sal

A mi me quedó así:

Además con esta receta quería darle un homenaje a mi abuela que utilizaba este menaje que yo me he comprado recientemente con conocimiento de lo buena que sale la comida en estas ollas tanto para almacenar como para cocinar.. son la leche!

SALSA PESTO CASERA

Nos venden en supermercados plantitas aromáticas como la albahaca que si quitamos de la planta  sólo las hojas (guardaremos el resto de la planta porque se regenera solita) siempre y cuando la mantengamos regandola claro!

Además de la hojas de albahaca que coceremos durante 5 minutos para  después echarlas en un cuenco con agua y hielos (así mantiene su color verde intenso) escurrimos y reservaremos en papel absorbente, como digo, además picaremos medio frasco de piñones y rallaremos queso parmesano ... no mucho pero a gustos... para una planta entera yo he utilizado la medida de la mitad del triangulo que venden en cualquier super de este queso.

Picamos bien las hojas y mezclamos con los piñones... Así queda al principio... no os asustéis por el aspecto que luego al incorporar un buen chorreón de aceite de oliva virgen suave y queso parmesano queda mas aparente...

Se puede guardar en un tupper hermético por varias semanas en la nevera y si se quiere con menos grumos se pasa por la batidora, es una salsa ideal para acompañar con la pasta rellena como los raviolis etc... que se cuecen como diga  en el paquete y enseguida se le echa esta salsa recien salida de la nevera.  Salud!!

RECETA DE PISTO MANCHEGO: Si te haces con un kilo de unos buenos pimientos verdes americanos alargados y los cortas muy finos, déjalos freir durante una hora poniendo el fuego bajo/medio de potencia.

Otro kilo y un poco mas de tomates sin piel (tambien los que venden enteros y pelados nos hacen la vida mas fácil) y cuando pase esa hora le incorporas un poco picado el tomate y lo dejas otra hora dándole muchas vueltas, momento de echarle sal al gusto, yo utilizo la olla expres sin tapar por eso de que es mas onda y no me mancha tanto la cocina.

Así me queda a mi porque hago bastante y lo conservo pero...

Así es como les gusta a los que lo han probado.

LOMO EN ORZA CASERO

RECETA DE LOMO EN ORZA: Con 1 kilo de  buen lomo...

Y estos ingredientes: 2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera, 1 cucharada de orégano, 3 ajos con cascara, 2 cucharadas de vinagre 1/4 aceite y agua hasta cubrir.

Lo dejamos macerar bien cubierto de los ingredientes anteriores unas 48 horas

Pasado ese tiempo lo freimos o mejor dicho lo confitamos a fuego muy lento como una hora y dejamos enfriar en ese aceite.

Y et voilá! lo cortas a lonchas finitas conforme lo vayas a ir consumiento presentandolo echandole sal en escamas y un poco del aceite de maceración con una pizca de pimienta negra. Si lo dejas en el mismo aceitillo te aguantará en la nevera varias semanas ya que el aceite es un prefecto conservador de alimentos.  

Al hacer bastante puedo hacerlo en conserva ya fileteado.